Находчивость кухарок в Восточной Чехии

Кухня Восточной Чехии послужила источником и инспирацией для аппетитного труда праматери многих кулинарных книг Магдалены Добромилы Реттиговой. В то время как ее ничто не принуждало экономить продуктами (знаменитая кухарка украшала свои блюда, к примеру, фаршированными куропаточками), в более бедных областях региона кухня была намного скромнее.

Колорит и богатство кухни Восточной Чехии предопределяет ее географическое положение, характер местности и качество почвы... Зачастую руки хозяек справлялись с приготовлением картофеля, капусты, яблок, меда, моркови или проса... Но, не смотря на простоту продуктов, один из городов Восточной Чехии является колыбелью исключительного кондитерского изделия. Что ж, гениальность не рождается лишь в достатке и богатстве:

Перец, пряник....пряник!

За абсолютный феномен гастрономического наследия восточных чехов мы благодарны региону Пардубицко. Кто здесь не испробывал сладкий вкус хрустящего пряника, словно бы здесь и не был. Пардубицкий пряник знаменит также, как, к примеру, итальянская моццарела или пармская ветчина. Оригинальный рецепт состоит из меда, муки и перца. Именно благодаря перцу – наиболее распространенному виду ПРЯНостей – пряник получил свое название. Срок годности пряника определяет внушительная доля пряностей, его твердость и сухость.

Пряничное тесто вырезалось в различные формы, а пряник богато украшался. Его приготовление всегда поддавалось модным влияниям. Например, в 16-м веке "были в моде" формы в виде сердечек, а в 17-м веке если кондитер-пряничник не изображал на прянике святых и правителей, то свою лавку он мог закрыть надобро. Спустя следующих 100 лет наиболее излюбленными мотивами стали лошади и младенцы.

Пряничная традиция в Прадубице берет начало еще в 15-м веке. Письменные источники это подтверждают тем, что уже на рубеже 15-16 веков во времена правления Войтеха Пернштейнского одна из улиц называлась Пряничная. Можно с уверенностью утверждать, что в давние времена рядом с цехом вафельщиков существовал и цех пряничников. Сегодня их объединение ходатайствует у Европейской комиссии, чтобы Прадубицкий пряник стал охраняемым географическим обозначением. В пос. Рабы под Кунетицкой горой Вы можете посетить Пряничную избушку с музеем пряников и сказок. В Пардубице ежегодно в мае проходит Праздник пряника.

Горжицкие трубочки

Следующей спецификой кухни Восточной Чехии являются горжицкие трубочки. Их оригинальный рецепт оставил за собой французский повар Наполеоновской армии, который выдал тайну этого излюбленного деликатеса полководца одной мещанке.

«Павлишовак» вчера и сегодня

PПавлишовский шницель (он же павлишовак) тесно связан с регионом Находско и нигде в другом месте (кроме близлежащих окрестностей) его не найти. Это блюдо получило свое название подле поселка Павлишов (сегодня городская часть Находа) и представляет классический шницель в кляре (мука, яйцо, сухари) с лимоном, кнедликом и кислой капустой или (по желанию) с овощным ассорти. Эту, вожможно для кого то и дьявольскую комбинацию, можно в отведать не только в ресторане, но и в обычной заводской столовой.

Ритуал со сливой

Также как и национальный костюм, народная музыка и танец, служит для репрезентации своего владельца и всего региона знаменитая сливовица. Согласно сказаниям тайну винокурения слив открыл здешним жителям сам Господин как вознаграждение за трудолюбие, скромность и благочестие. Археологические находки подтверждают, что процесс изготовления дистиллятов был известен уже в период неолита, но исторические источники документируют их употребление с 14-го века.

Как местные жители чествуют Божье вознаграждение в эпоху модных коктейлей вы убедитесь сами в каждую первую субботу в октябре в пос. Бискупице, где проходит пресловутый Фестиваль сливовице. Здесь вы узнаете, что местные "в сливе" знают толк. Но «Бискупицкая чарочка» не означает лишь дегустацию напитка. В программу фестиваля также входит парад исторических велосипедов, кульминирующий в гонки на одну английскую милю в исторических костюмах.

Масленица в Глинецко и другие мероприятия в гастрономическом духе

Традиционным мероприятием, связанным с отменными яствами и питием, является Масленица. По сей день он проходится в нескольких местах в Глинецком регионе. Существуют даже попытки внести этот традиционный народный праздник в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Окунуться в атмосферу настоящей старочешской масленицы, разукрасить лицо в красно-черный цвет и попробывать замечательные колобки Вы можете в поселках Веселы Копец , Гамры , Студнице, Вортова и Блатно у Глинско. Впрочем на Веселом Копсе и в Глинецком Бетлеме в подобных праздниках можно поучаствовать в течение года не один раз.

"Где пиво варится...

...там хорошо живется," - так говорят в Чехии. А несколько пивоваренных заводов в Восточной Чехии говорят о том, что в этом крае живется хорошо и весело.

В число наиболее излюбленных марок пива, встречающихся и за границами региона, входит Находский «Приматор», Пардубицкий «Пернштейн», Глинецкий «Рихтарш» и, несомненно, пиво полицейского пивзавода. Тот, кто присядет к столу в Градце Кралове, должен заказать пиво какой-либо из местных пивоварен «Рамбоусек» или «Королевский лев». В Кралове-Градецкой области пиво варят приблизительно со времен гуситских войн. Понятие "градецкое мерило старое" стало известным во всей области, куда довозилось градецкое пшеничное пиво, называемое градецкое белое. Пивичко из г. Белеч-над-Орлицей - «Царь» - готовит пивовар Йозеф Балоунек. И хотя его "золотой напиток" не слишком известен за границами своего региона, он, как и большинство чешских пивных марок пльзеньского типа, готовится по старому закону с начала 16-го века о его чистоте Reinheitsgebot. Этот указ разрешает варить пиво только из солода, хмеля и воды. Сегодняшний процесс приготовления не обойдется без дрожжей, которые в те далекие времена еще не были известны. Данные нормы пивоварения соблюдаются, вероятно, уже лишь в Чехии, Германии и, возможно, Японии, где свой наставнический вклад внесли те же чешские пивовары. Заказав в окрестностях г. Рихнов-над-Кнежной «жейдлик добрушский» Рампушака», местное окружение вас посчитает абсолютным знатоком этого древнейшего напитка. Нельзя не упомянуть Медлешицкий минипивзавод с варкой в 10 гектолитров, который ежегодно производит около 300глl пива. Выпускаются здесь два сорта - «Медлешицкий лежак» 12° светлый и черный. Пиво не фильтрируется, а его пониженная прозрачность лишь говорит о нахождении благородных дрожжей. Этим пивом вы можете насладиться прямо в фирменном ресторане завода .

Любите ли вы пиво или нет, возможно, вас заинтересует техника, история, культура или гастрономия. Во всех этих случаях ваше внимание несомненно привлечет посещение какого-либо пивоваренного завода в Пардубицком крае. Здесь можно не только попробывать пиво, но и узнать много занимательного из его истории и производства, а также насладиться отменной кухней или неповторимым концертом.

Пардубицкий пивзавод «Пернштейн» предлагает нетрадиционную экскурсию с дегустацией пива «Пернштейн» и «Портер» в фирменном Старочешском пивном ресторане. Посетители могут пройти по производственным цехам, где пиво варится, складируется, фильтрируется и разливается, побывать в традиционной солодовне, испробывать пиво на различных этапах готовности и т.д. Ежегодно на Пардубицком пивзаводе проходят открытые мероприятия для общественности – «Сжигание колдуний» и «Дни пива».

Глинецкий пивзавод «Рихтарш» вот уже несколько лет организует серию культурных мероприятий в г. Глинско под названием «Лето с Рихтаром». Каждый второй год (т.е. и в 2007 г.) здесь проходит День открытых дверей. Предлагается посетить экскурсию по пивзаводу с возможностью дегустации и покупки пива и сувениров в фирменном магазине.

Минипивзавод «Жамберк» производит разливное, специальное светлое и темное пиво «Жамберецкий кабан», крепкие хмельные напитки и ликеры «Пивка», «Пиводочка» (38%), «Лупулка» (18%) и «Розаркин сон» (13,5%). Небольшая вместимость фирменной пивной требует предварительный заказ для групповых посещений. Также здесь можно заказать экскурсию в личном сопровождении директора пивзавода.

За пределами Пардубицкого края предлагается экскурсия по пивзаводу «Приматор» в г. Наход . В ходе часовой экскурсии посетители побывают не только в производственных цехах, но также узнают все существенное из истории пивоварения в Находе. Экскурсию можно завершить дегустацией пива в стильном помещении исторического вагона со времен Первой Республики, а также посещением современного гостевого центра на 120 мест с летней таррасой на 40 мест. Кроме дегустации разливного и бутилированного пива, возможно (по предварительному заказу) испробывать горячие и холодные блюда здешней кухни.

Источники:

1. Ярослав Вашак; «Региональные блюда Чехии, Моравии и Силезии»; Libri 2001г., Рецензент PhDr. Магдалена Рихликова
2. Шарка Кулишкова; «Питание нашего народа»; www.kosteleckehorky.cz/cze/stravovani
3. Камила Скопова; «...а мама это готовила лучше»; Издательство Марии Млейнковой, s.r.o., Пардубице, 2003 г.
4. Йиржи Соучек, «Краевые блюда принадлежат нашей кухне»; COT business 2006 г., №11, стр. 66-67
5. Пивзавод «Rambousek», www.rambousek.wz.cz
6. Проспект «Винокурня Малой Ганы»
7. Дислокационный офис участок Транспортного факультета Яна Пернера в Чешской Тршебове, http://ct.upce.cz/ctrebova/jp97/wozvanka.html

Текст: Гана Чермакова, дополнение: Пардубицкий край, Вит Пеханец

Туристический информационный сервис - актуально

Наверх Печать Рекомендовать Добавить в Избранное